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Speisefette und -öle - wofür eignen sie sich? Ob zum Braten, Backen, Frittieren oder für den Salat - Speiseöle und -fette sind wichtige Helfer in der Küche. Als Träger von Aromastoffen tragen sie wesentlich zum guten Geschmack von Speisen bei. Beim Braten in der Pfanne und Frittieren dienen sie auch zur Wärmeübertragung. Dem menschlichen Körper liefern sie Energie und enthalten wichtige fettlösliche Vitamine. Aber welche Unterschiede gibt es und welches Fett eignet sich wofür?
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Künstliche Süßungsmittel - süßer Betrug Sie machen dick, oder auch nicht. Sie erregen Krebs, oder auch nicht. Die Wissenschaft ist sich uneins. Fest steht: Sie werden künstlich hergestellt und liefern dem Körper wenig bis gar keine Energie. Wie gesund kann das schon sein?
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Zucker - die süsse Versuchung Naschkatzen könnten wohl nicht ohne ihn: Zucker ist der Hauptbestandteil aller Süßspeisen und Schokoladeerzeugnissen. Welche Zuckersorten es gibt und wie sie in der Küche eingesetzt werden, erfahren Sie hier!
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Stevia - ein natürlicher Süßstoff mit Potenzial Von den Ureinwohnern Südamerikas seit Jahrhunderten verwendet, taucht die Pflanze Stevia seit kurzem in den Schlagzeilen auf. Stevia enthält natürliche Süßstoffe, Steviolglykoside genannt, die bis zu 300-mal süßer als Zucker sind, jedoch praktisch keine Kalorien haben. Ein Neuzugang in der Süßungsmittelpalette, der den Kampf gegen Übergewicht erleichtern könnte? Europäische Verbraucher werden sich noch etwas gedulden müssen.
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Echt Fett - das Who is Who der Fettsäuren Erfahren Sie von der Alpha-Linolensäure bis zu den Transfettsäuren, was es mit den oftmals so ungeliebten Fetten eigentlich auf sich hat.
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Cholesterin - Mythen und neue Fakten Lange Zeit galt der Slogan „zu viel Cholesterin und Fett im Essen schaden dem Herz" als gesicherte Erkenntnis der Ernährungswissenschaften - aber: schadet zuviel Cholesterin wirklich unserem Herz?
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Artgerechte Ernährung für den Menschen - Der Slogan: “Fett macht fett” gilt nicht mehr! Auf der Suche nach den Gründen haben Ernährungsmediziner die eigentlichen Dickmacher entlarvt: Die Kohlenhydrate.
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Gute Kohlenhydrate? - Was ist dran am glykämischen Index? Der Begriff „Glyx“ boomt bereits seit einigen Jahren. Der glykämische Index ist eine Maßzahl für die Wirkung eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel und sagt damit etwas über die Qualität der enthaltenen Kohlenhydrate aus.
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