30 Minuten
 

· 1 Bund Frühlingszwiebeln

· 1 Glas eingelegte Mini-Maiskolben

· 150 g Zucchini

· 150 g Kohlrabi

· 2 Cocktailtomaten

· 1 1/2 EL BECEL Omega-3 Pflanzenöl

· 2 EL Sojasauce

· frisch gemahlener Pfeffer

· 2-3 EL Limettensaft

· 1-2 TL Zucker

· 100 g Zuckerschoten

· Salz

· 10 g Parmesan
 

1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die obere Hälfte des Grüns abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mini-Maiskolben auf einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini waschen und putzen, Kohlrabi waschen und schälen. Zucchini und Kohlrabi erst in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Cocktailtomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden.

2. Frühlingszwiebelstücke und Mini-Maiskolben in ½ EL Omega-3 Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze weich schmoren, mit 1 EL Sojasauce und Pfeffer würzen. Gemüse zum Abkühlen aus dem Bratensatz nehmen. Den in der Pfanne verbliebenen Bratensatz mit restlichem Omega-3 Pflanzenöl, Limettensaft, restlicher Sojasauce und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.

3. Zuckerschoten waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Das ganze Gemüse mit der Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Parmesan fein hobeln. Frühlingssalat mit Parmesan bestreuen und mit geröstetem Vollkorntoast servieren.