Sojasauce

Hierbei unterscheidet man zwischen heller und dunkler Sojasauce. Die Hauptzutat dieser Sauce sind Sojabohnen. Diese werden gemahlen, gedünstet und mit geröstetem und gemahlenem Reisschrot gemischt. Die so entstandene Maische wird mit Salz und Wasser verdünnt und anschließend gefiltert. Fertig.

Die Sojasauce eignet sich hervorragend zum intensiven, salzigen aber nicht scharfen Würzen vieler asiatischer Gerichte. Auch als Dipsauce für Frühlingsrollen oder Sushi ist Sojasauce sehr beliebt.

Austernsauce

Als Austernsauce bezeichnet man eine eher dickflüssige braune Sauce aus der asiatischen Küche. Aus Salzwasser und Austernextrakten bestehend, wird sie auch häufig mit Sojasauce vermischt. Ein leicht fischiges Aroma und salziger Geschmack sind die Hauptcharakteristika dieser Sauce. Sie wird zum Marinieren, Würzen und Nachwürzen bei Tisch verwendet. Wie die Sojasauce passt diese Sauce sowohl zu Fisch und Fleisch als auch zu Gemüse.

Fischsauce

Wie der Name schon sagt, ist Fisch der Hauptbestandteil dieser Sauce. In einer Art Gärungsprozess, der als Fermentation bezeichnet wird, werden die Fischextrakte für diese Art der Sauce gewonnen.

Die Fischsauce ist wie die Austern- und Sojasauce ist auch braun. Ihre Konsistenz ist jedoch eher flüssig und sie ist sehr geruchsintensiv.
Hauptbestandteil der Fischsauce sind Anchovis, auch als Sardellen bekannt, und andere kleine Fische. Weiters werden Salz, Zucker, Wasser und oft zusätzlich Garnelen und Austern zugesetzt.

Vermengt mit Zitronensaft, Chili und Knoblauch stellt sie eine herrliche Marinade und Würzsauce für allerlei Gerichte dar, ohne ein intensives Fischaroma zu hinterlassen.

Kokoscreme

Bei uns eher nur für Süßspeisen eingesetzt, werden Kokoscremen und Kokosmilch in der asiatischen Küche oft als Grundlage diverser Saucen verwendet. Hier dient sie nämlich als Ersatz für Milch, Butter und andere Fette.

Besonderer Tipp: Die Asiaten geben Kokoscreme häufig in Suppen, um die Schärfe zu nehmen.

Currypaste

Es gibt eine ganze Menge unterschiedlicher Varianten von Currypasten. Die wohl bekanntesten sind die rote und die gelbe Currypaste.
Bei der gelben Currypaste handelt es sich um die etwas mildere Variante, die rote Currypaste besticht mit würzig-intensiver Schärfe.

Je nach Hersteller verwendet man die Currypaste als Sauce oder nur zum Abschmecken und Würzen.

Chilisauce

Last but not least, die altbekannte und bewährte Chilisauce. Sie ist eine äußerst scharfe Würzsauce aus Chilischoten, Gewürzen und Essig. Neben der Veränderung der Schärfe eines Gerichtes kann die Chilisauce den eigentlichen Geschmack einer Speise stark verändern. Je nach Chilisorte ist sie unterschiedlich scharf.

Die Chilisauce eignet sich zum Verfeinern von Suppen und Saucen und zum Würzen. Als Dipsauce ist sie eher weniger empfehlenswert.

Die asiatische Küche hat jedoch noch weit mehr zu bieten, als die hier angeführten Saucen. Wer Lust hat, kann sich im Internet oder in nahe gelegenen Asiashops informieren. Dann steht dem Experimentieren und Kosten nichts mehr im Wege. Viel Vergnügen!

Autorin: Sandra Ehold

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