Lammkoteletts mit Paprika-Tomaten-Reis - für 4 Personen
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8 Lammkoteletts
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1/8 l Teutoburger Raps-Kernöl
2 EL Aceto Balsamico
Pfeffer
200 g Reis
2 grüne Paprika
1 rote Paprika
4 EL Teutoburger Raps-Kernöl zum Braten
2 Tomaten
1 Chilischote
Salz
Pfeffer
Rosmarin

Lammkoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen, eventuell den Fettrand entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Die Petersilie kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Aus Raps-Kernöl, Balsamico, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer eine Marinade zubereiten, die Lammkoteletts darin einle-gen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Reis nach Packungsanwei-sung kochen. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kern-gehäuse entfernen. Die rote Paprika fein würfeln, mit den halbierten grünen Paprikaschoten in 2 EL Raps-Kernöl 10 Minuten dünsten. Die Tomaten enthäu-ten, Fruchtansatz und Kerne entfernen und fein würfeln. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und ganz fein hacken. Den Reis abtropfen lassen. Chili, Toma-ten-und Paprikawürfel unter den Reis heben und in die grünen Paprikaschoten füllen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in 2 EL heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit den gefüll-ten Paprikaschoten servieren.

Pro Person: 685 kcal (2867 kJ), 22,8 g Eiweiß, 46,5 g Fett, 43,4 g Kohlenhydra-te (3,6 BE)


Fotohinweis: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR
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