Die Fischfilets waschen, trocknen und danach gemeinsam mit den Garnelen mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Das Backrohr auf 150°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Zwischenzeitlich den Fenchel und den Sellerie klein schneiden und die Walnusskerne kleinhacken. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erwärmen und den Fenchel für 2 Minuten darin anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und den Sellerie dazugeben. Das ganze für 5 min. bei geschlossenem Deckel und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Fisch sorgfältig abtrocknen und in Sesam wenden, sodass er damit gut bedeckt ist. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Sesamöl hineingießen wenn die Pfanne heißt ist. Den Fisch und die Garnelen auf beiden Seiten für 2 min. scharf anbraten und salzen. Anschließend den Fisch für 10min. bei 150°C ins Backrohr geben und die Garnelen in der Pfanne lassen. Nun kommen die Rosinen und die Walnusskerne zum Gemüse dazu. Das ganze noch 10 Minuten köcheln lassen und fertig ist das Hauptgericht.