Mit folgenden Rezepten lassen sich mittelalterliche Speisen zu neuem Leben erwecken. Da die Mengenangaben den Köchen überlassen bleiben, ist ein wenig Erfahrung und viel Kreativität gefragt. (Quelle: "The Form of Cury", übersetzt und adaptiert von Brigitte Cech.)

Funges

"Take funges, and pare hem clene and dyce hem. Take leke, and shred hym small and do hym to seeth in gode broth. Color it with safron, and do therinne powder fort."

Nimm Pilze, putze sie und schneide sie in kleine Stücke. Nimm Lauch, reiße ihn in kleine Stücke und koche ihn in guter Brühe. Färbe das Gericht mit Safran und gib starke Gewürze dazu.

Zutaten:
Lauch
Butter
Pilze
1 Tasse Brühe
Rohrzucker
Safran
frisch geriebener Ingwer
Salz und Pfeffer

1. Den Lauch und die Pilze putzen und klein schneiden.
2. Den Lauch in Butter sautieren, dann die Pilze dazugeben.
3. Die Brühe, den Rohrzucker, Safran und Ingwer vermischen und über den Lauch und die Pilze gießen. Einige Minuten dünsten.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cawdel of Samoun

Nimm Gutes vom Lachs, mach es sauber und koche es ein bisschen. Schneide den Lachs in Stücke. Nimm das Weiße vom Lauch und schneide es klein. Lass die Brühe ein wenig auskühlen und gib den Lauch und das Öl hinein. Koche es zusammen. Mach eine Sauce (zum Eindicken) aus Mandelmilch und Brot und gib Gewürze (Vorschlag: Pfeffer, Zimt, Ingwer), Safran und Salz dazu. Koche es gut und pass auf, dass es nicht zu dick wird.

Zutaten:
1 Stück Lachs (für vier Personen 1/2 bis 3/4 kg) mit Haut
Lauch
Olivenöl
geriebene Mandeln
Semmelbrösel
Pfeffer
Zimt
Ingwer
Safran
Salz

1. Lachsstück in leicht gesalzenem Wasser kochen
2. Den Lachs enthäuten und in Stücke schneiden
3. Die Brühe abseihen
4. Lachsstücke, klein geschnittenen Lauch (nur das Weiße) und etwas Olivenöl in die Brühe geben
5. Sauce zum Eindicken machen:
Mit geriebenen Mandeln und etwas heißer Brühe eine Mandelmilch machen, Semmelbrösel und Gewürze dazu. Gut abrühren und zum Lachs in die Brühe geben.
Vorsicht - es soll nicht zu dick werden.
6. Dünsten